雞肉滾揉機的種類(lèi)很多，市場(chǎng)上的型號區分主要是根據其容積來(lái)區別，根據通用標準主要有50L型、100L型、200L、300L型、500L型、600L型、800L型、1000L型、1200L型、1600L型等不同型號的真空滾揉機。
每種型號的加工量是多少呢？下面按照300L型真空滾揉機舉例示范規格：
300L（升）1升=1公斤，標準加工量按照滾揉機300L的70%容積算300LX 70%=210公斤
無(wú)論哪種型號規格的真空滾揉機，都有工作總時(shí)間、工作量時(shí)間、暫停時(shí)間和真空度的調節控制，有些真空滾揉機還具有正轉反轉時(shí)間控制。
低溫火腿原料肉滾揉時(shí)的合理溫度是0～3℃，而在滾揉過(guò)程中肉會(huì )升溫，因此，除了具備冷卻功能的真空滾揉機外，真空滾揉機必須安置在0～3℃的冷卻庫內，才能阻止原料肉的升溫，保證滾揉質(zhì)量。
小型雞肉滾揉機是我公司根據市場(chǎng)需求開(kāi)發(fā)的一種小型設備，廣泛應用于食品加工實(shí)驗室，學(xué)院食品工程實(shí)驗室，學(xué)校食堂，以及餐飲行業(yè)。
該機采用圓筒內導板自擠壓原理進(jìn)行滾揉，當筒體轉動(dòng)時(shí)肉塊導板向往里擠壓，肉塊經(jīng)自我摔打，相互擠壓，使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時(shí)能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質(zhì)互為溶合，以達到肉質(zhì)變嫩、口感好，成品出率高的目的。
